不銹鋼是不銹耐酸鋼的簡稱，耐空氣、蒸汽、水等弱腐蝕介質或具有不銹性的鋼種稱為不銹鋼。實際應用中，常將耐弱腐蝕介質腐蝕的鋼稱為不銹鋼，不銹鋼的耐蝕性取決于鋼中所含的合金元素。
       不銹鋼常按組織狀態分為馬氏體鋼、鐵素體鋼、奧氏體鋼、奧氏體-鐵素體（雙相）不銹鋼及沉淀硬化不銹鋼等。另外，可按成分分為鉻不銹鋼、鉻鎳不銹鋼和鉻錳氮不銹鋼等，還有用于壓力容器用的專用不銹鋼。